O Ensino Superior no Brasil. A Universidade na Sociedade. Legislação da Educação Superior. A Prática Docente no Contexto da LDB (Lei n.º 9.394/96). As Teorias Pedagógicas. A Didática: definição e importância no ensino superior. Planejamento do ensino. Elaboração de planos de Ensino e Prática Docente. Avaliação Educacional. Ambiente Virtual de Aprendizagem e Tecnologias para o Ensino. Interações em Sala de Aula EAD e Presencial: O Papel dos Professores e dos Alunos.

O Setor De Alimentos No Brasil; O crescimento do setor de alimentos; Breve história do campo de alimentação e nutrição dentro da Saúde Coletiva; O setor de alimentação coletiva no Brasil e os cenários competitivos; Os Macrossegmentos De Alimentação Coletiva; UAN e UPR; A terceirização do segmento de alimentação coletiva no Brasil; O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT); Planejamento Físico De Uma UAN; Boas Práticas Em UAN; Gestão De Pessoas Em UAN; Teorias da Administração; Os profissionais da alimentação coletiva e o trabalho em equipe.

O Cenário Empresa X Microeconomia; Pressupostos básicos da análise microeconômica; Aplicações da análise microeconômica; Gestão De Logística; Surgimento e evolução; Atualidade; Sistemas logísticos; A logística de suprimentos; Gestão De Estoque E Materiais; Gestão De Custos.

Funções Básicas da Administração; Planejamento em Unidades de Alimentação e Nutrição; Planejamento e Controle da Produção em Unidades de Alimentação e Nutrição; APPCC/HACCP (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle – Hazard Analysis And Critical Control Points).

Cardápios; Planejamento de Cardápios; Classificação Quanto ao Período de Cobertura, de Estrutura e de Custo; Tipos de Cardápios; Cardápios Especiais; A Utilização dos Alimentos Funcionais na Elaboração de Cardápios; Engenharia de Cardápios.

Gestão dos Resíduos dos Serviços De Alimentação; As Boas Práticas (BPF) E Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); Vigilância em Segurança; Catering Áereo e em Alto Mar.