O Ensino Superior no Brasil. A Universidade na Sociedade. Legislação da Educação Superior. A Prática Docente no Contexto da LDB (Lei n.º 9.394/96). As Teorias Pedagógicas. A Didática: Definição e Importância no Ensino Superior. Planejamento do Ensino. Elaboração de Planos de Ensino e Prática Docente. Avaliação Educacional. Ambiente Virtual de Aprendizagem e Tecnologias para o Ensino. Interações em Sala de Aula EAD e Presencial: O Papel dos Professores e dos Alunos.

A Ciência da Nutrição; Nutrição no Contexto da Atenção Básica; As Relações entre Economia e Nutrição; Nutrição, Cérebro e Comportamento; Teorias ou Correntes de Pensamento que Embasam a Nutrição; Nutrição no Contexto Escolar ? Primeiras Aproximações.

Breve História da Educação Nutricional; Ciências   Sociais,   Filosofia   e   Recomendações Nutricionais; Políticas   Públicas   e   Programas   para   Ações Nutricionais; Educação Alimentar no Âmbito Escolar; Programas Nutricionais Específicos.

A Educação Nutricional no Brasil; Os  Problemas  da  má  Alimentação  e  a  Educação Alimentar Nutricional; Avaliação  do  Estado  Nutricional  de  Crianças  em Idade Escolar; Educação  Nutricional  Via  Hortas  Comunitárias  e Escolares; Os  Testes  de  Aceitabilidade  de  Alimentação  Escolar; Gestão do PNAE.

O Binômio Saúde-Doença e suas Interfaces; O Contexto da Vigilância Sanitária; Fundamentos Microbiológicos e Doenças Alimentares; Higiene em Serviços de Alimentação com Foco no Profissional da Cozinha.

Fatores Influentes no Crescimento e a Questão da Nutrição; A Questão do Marketing de Alimentos para Crianças e Adolescentes; A ANVISA e as Regulamentações; Particularidades da Infância e Adolescência; As Necessidades Nutricionais na Infância; As Necessidades Nutricionais na Adolescência.